Para el bizcocho genovés de chocolate
8 huevos
250 gr. de azúcar
200 gr. de harina
50 gr. de cacao en polvo
Calentar al baño maría los huevos con el azúcar. No es necesario montarlos, sólo calentarlos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Al calentar los huevos les damos mucha más estabilidad al bizcocho.
Batir a velocidad máxima, ya fuera del baño maría (con la KitchenAid es ideal) hasta que triplique el volumen, y añadir la harina y el cacao tamizados, mezclándolo todo con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba.
Hornear a temperatura alta (200ºC) unos 30-35 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Para el relleno y cobertura de ganache de chocolate:
400 ml de nata
300 gr. de chocolate 65% de cacao
Hervir la nata y echar de golpe sobre el chocolate picado muy fino. Esperar un minuto y remover con una varilla hasta que esté totalmente disuelto. Dejar enfriar.
Batir ligeramente la mitad de la ganache fria, rellenar y cubrir la tarta, procurando dejarla lisa. Meter en la nevera una hora.
Calentar la otra mitad de ganache (no demasiado, basta con que esté fluida) y echarla por encima sobre una rejilla para que caiga el sobrante, inclinando la tarta para que se cubra toda por un igual.
Para la decoración.
Chocolate fundido
Un trozo de piedra o mármol plano
Poner el mármol o la piedra (sirven las que se utilizan para cocinar a la piedra) en el congelador la noche antes.
Fundir el chocolate en el microondas a baja temperatura para no quemarlo o al baño maría.
Echar una cucharada de chocolate (no hace falta atemperarlo) sobre el mármol congelado, estirar inmediatamente con una paletina hasta obtener una lámina, levantarla y darle la forma que deseemos. Abanicos, canelones...
Es muy fácil, y tiene la ventaja de que si te equivocas vuelves a fundir el chocolate y listos!
Espero que lo pongáis en práctica y disfrutéis éste finde jugando con el chocolate!!!
Y recordad que éste próximo dia 18 de marzo tenemos un curso de figuras de chocolate para el dia de la mona, donde enseñaremos todos los secretos para trabajar el chocolate!!!
Haremos huevos de pascua y otras muchas figuras de chocolate con moldes, al finalizar el curso cada asistente se llevará su mona de chocolate y un olor a chocolate que no se irá en dias!!! ;p
Feliz finde!
